民國24年（1935年），漢族商民遲運武（原伊犁鞏乃斯釀酒有限責任公司職工）在阿熱勒托別開設燒坊釀酒，他們以地產糜子（俗稱“塔爾米”）為曲，以大麥為主要原料，以傳統工藝“五甑法”釀制白酒，日產60千克左右，不勾兌，不窖存，用以自飲和待客。40年代，所燒白酒自足有余時，也將余酒贈送或賣給他人；

1956年，新源縣食品公司食品加工廠設立釀酒作坊，聘請遲運武為師傅，開始每天生產一桶散白酒拿到集市上賣。1974年，釀酒作坊有7名工人，年生產散白酒10噸左右。1975年，職工發展到12人，年生產白酒30多噸。1979年，酒廠獨立。有職工23人，年生產散白酒44噸，將酒名確定為鞏乃斯大曲，并設計酒品商標圖案；

1988年，肖爾布拉克酒廠開始籌建。由新源縣人民政府出資，伊犁大曲酒廠（今伊力特實業股份有限公司）出技術，聯合建設此廠。1990年建成，按次序命名為伊犁大曲酒廠第三分廠，總投資538萬元，占地6.68公頃，有職工167人，年設計生產能力500噸。1991年正式生產，當年產白酒317噸；

1992年，酒廠獨立經營，當年投資600萬元擴建成年生產能力1500噸的酒廠，并于1993年更名為新源縣肖爾布拉克三酒廠，產品主要有肖爾布拉克大曲、特曲、老窖系列，隸屬新源縣鄉鎮企業局，為集體所有制企業；

2000年，肖爾布拉克酒業公司成立；

2002年，肖爾布拉克酒業對新源鞏乃斯酒廠進行了資產重組；

2006年，肖爾布拉克酒業公司的“西域酒文化博物館”運營；

2007年，“西域酒文化博物館”酒海壇林被上海吉尼斯總部認證為“大世界吉尼斯之最”；

2011年，伊犁白酒（主要產區在新源縣肖爾布拉克鎮）獲得國家地理標志產品保護；

2021年，公司重組為大型國企—伊犁酒業有限責任公司；